¿Por qué te encantará esta receta?
La barbacoa de res casera con especias no es solo un platillo, es un abrazo servido en tortilla. Basta con oler ese guiso cocinándose lentamente para que la cocina se llene de nostalgia, como si de pronto volviéramos a los domingos en casa de la abuela.
Cada familia tiene su versión de barbacoa: algunos la hacen en horno de tierra, otros en olla de presión, y no falta quien la prepara al horno con hojas de plátano. Pero lo que nunca cambia es esa sensación de compartir, de sentarse en la mesa con tortillas recién hechas, salsa de molcajete y la carne deshebrada tan suave que casi se derrite en la boca.
Si alguna vez has pensado: “Quiero aprender a preparar una barbacoa deliciosa sin complicarme tanto”, esta receta es para ti. No necesitas un hoyo en el patio ni pasar la noche entera cuidando el fuego. Con ingredientes accesibles y un poco de paciencia, tendrás un resultado espectacular que hará sonreír a todos en casa.
Ingredientes
Para preparar esta barbacoa de res casera con especias necesitarás lo siguiente:
Carne y especias principales
- 1.5 kg de carne de res (chambarete, falda o cachete; lo ideal es con hueso para más sabor).
- 4 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande en trozos.
- 3 hojas de laurel.
- 1 ramita de tomillo fresco.
- 1 ramita de orégano fresco (o 1 cdita de orégano seco).
- 1 cdita de comino en polvo.
- 1 cdita de pimienta negra (entera o recién molida).
- 1 cdita de clavos de olor (opcional).
- 1 cdita de paprika o chile en polvo (guajillo o pasilla).
- 2 chiles guajillo secos, hidratados en agua caliente y molidos.
- 2 tazas de caldo de res (o agua).
- Sal al gusto.
Para acompañar
- Tortillas de maíz calientitas.
- Salsa de molcajete (roja o verde).
- Cebolla picada.
- Cilantro fresco.
- Limones partidos.
💡 Tip: Si no encuentras chambarete o cachete, puedes usar espaldilla o costilla de res. Lo importante es elegir un corte con un poco de grasa y hueso para lograr un caldo lleno de sabor.
Preparación paso a paso
1. Preparar el adobo
En la licuadora coloca los ajos, los chiles guajillo hidratados, el comino, los clavos, la paprika, un pedazo de cebolla, sal, pimienta y media taza de caldo. Licúa hasta obtener una pasta espesa, roja y fragante.
👉 Truco casero: si quieres un sabor más intenso, tuesta ligeramente los chiles secos antes de hidratarlos. Eso les da un toque ahumado irresistible.
2. Marinar la carne
Unta la carne con el adobo asegurándote de cubrir bien cada pieza. Deja reposar al menos 2 horas, aunque lo ideal es toda la noche en el refrigerador. La espera merece la pena: la carne absorbe todas las especias y queda mucho más sabrosa.
3. Cocción lenta
Coloca la carne marinada en una olla grande junto con el resto de la cebolla, el laurel, el tomillo y el caldo.
- Si usas olla convencional, cocina a fuego muy bajo durante 4 a 5 horas.
- Si usas olla de presión, bastará con 1 hora y media.
Lo importante es la paciencia: la carne debe quedar tan suave que se deshebre fácilmente.
4. Deshebrar
Saca la carne con cuidado y deshébrala con dos tenedores. Vuelve a colocarla en el jugo de cocción para que absorba todo el sabor concentrado del caldo.
5. Servir
Lleva la barbacoa a la mesa y acompáñala con tortillas de maíz calientes, salsa, cebolla, cilantro y limón. ¡Y que cada quien arme su taco a su gusto!
Consejos para servir y conservar
- Sirve la barbacoa de res casera con especias en una cazuela de barro para darle ese aire tradicional y mantenerla caliente por más tiempo.
- Acompáñala con frijoles de la olla o un consomé preparado con el caldo sobrante.
- Si sobra (algo poco probable), guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. También puedes congelarla en porciones para tener tacos listos cualquier día de la semana.
Notas útiles y variaciones
- Versión al horno: coloca la carne marinada en una olla de hierro o refractario, cúbrela con hojas de plátano o aluminio y hornea a 160 °C durante 4–5 horas.
- Versión más ligera: usa cortes magros como bola de res, aunque perderás un poco de jugosidad.
- Versión vegana: sustituye la carne por setas grandes (portobello, setas ostra) o por jackfruit (yaca verde). El mismo adobo funciona de maravilla.
- Sin gluten: asegúrate de usar tortillas de maíz 100% naturales y especias libres de mezclas industriales.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Qué parte de la res es mejor para barbacoa?
Lo ideal son cortes con hueso y grasa, como chambarete, falda o cachete. Eso aporta jugosidad y profundidad de sabor.
2. ¿Puedo usar otra carne en esta receta?
Sí, también se puede preparar con cordero, cerdo o incluso pollo, aunque el resultado tendrá matices distintos.
3. ¿La barbacoa de res casera con especias es muy picante?
No necesariamente. El nivel de picante depende de la cantidad y tipo de chile que uses. Puedes ajustar según tu gusto.
4. ¿Se puede hacer en olla eléctrica de cocción lenta (slow cooker)?
¡Claro! Coloca todo y deja cocinar por 8 horas en temperatura baja. Quedará deliciosa.
5. ¿Puedo preparar el adobo con anticipación?
Sí, puedes guardarlo en un frasco hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Información nutricional aproximada
Una porción de barbacoa de res casera con especias (150 g de carne más guarniciones) aporta:
- Calorías: 320 kcal.
- Proteína: 28 g.
- Grasas: 18 g (principalmente de la carne).
- Carbohidratos: 12 g (dependiendo de la cantidad de tortilla).
Es un platillo energético, perfecto para comidas familiares o celebraciones.
Conclusión y llamada a la acción
La barbacoa de res casera con especias es mucho más que un guiso: es tradición, es compartir y es amor servido en cada taco. No importa si la haces en olla, horno o slow cooker, lo importante es la dedicación y las ganas de consentir a los tuyos.
Así que anímate: compra los ingredientes, prepara el adobo, deja que tu cocina se impregne de ese aroma inconfundible y sorprende a tu familia este fin de semana.
Y si te ha gustado esta receta, cuéntame en los comentarios cómo te quedó o compártela con tus amigos y familiares. ¡Seguro más de uno te lo agradecerá con un taco en la mano y una sonrisa en el rostro! 🌮❤️