La Birria de Res en Caldo es uno de los platillos más emblemáticos y deliciosos de la gastronomía mexicana. Este guiso tradicional de Jalisco se ha convertido en un fenómeno culinario que ha traspasado fronteras, conquistando paladares en todo el mundo. Su combinación de carne de res tierna, especias aromáticas y un caldo rico y profundo la convierten en una experiencia gastronómica inolvidable.
Por qué te encantará esta receta
Esta receta de Birria de Res en Caldo es un tesoro familiar que he perfeccionado con el tiempo. A diferencia de otras versiones, esta mantiene el equilibrio perfecto entre las especias tradicionales y la jugosidad de la carne.
Te encantará por varias razones:
- La carne queda tan tierna que se deshace con el tenedor
- El caldo es profundo y complejo en sabores, con el balance ideal de chile, especias y hierbas
- Es un platillo versátil que puedes servir en reuniones familiares o celebraciones especiales
- La preparación, aunque requiere tiempo, es sencilla y los resultados son espectaculares
- Las especias llenan tu hogar con un aroma irresistible que abre el apetito
Esta birria en caldo es perfecta para esos días fríos cuando necesitas algo reconfortante, o para convertir un domingo familiar en una celebración especial. Una vez que la pruebes, se convertirá en parte de tu repertorio de recetas favoritas.
Ingredientes
Para la carne:
- 2 kg de carne de res (preferiblemente chambarete y costilla)
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimienta negra
Para el adobo:
- 6 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
- 3 chiles ancho, desvenados y sin semillas
- 2 chiles de árbol (opcional, para dar picante)
- 1 cebolla grande, partida en cuartos
- 6 dientes de ajo
- 1 cucharada de comino en grano
- 1 cucharada de orégano mexicano
- 5 clavos de olor
- 1 raja de canela (aproximadamente 5 cm)
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 3 hojas de laurel
- 1/4 taza de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para el caldo:
- 2 litros de agua o caldo de res
- 2 tomates grandes, asados
- Sal al gusto
Para servir:
- Cilantro fresco picado
- Cebolla blanca finamente picada
- Limones, cortados en cuartos
- Tortillas de maíz calientes
- Salsa picante (opcional)
Instrucciones
Preparación del adobo (día anterior):
- Limpia los chiles, retirando venas y semillas. Tuéstalos ligeramente en un comal caliente por 20-30 segundos por cada lado, teniendo cuidado de no quemarlos.
- Coloca los chiles tostados en un recipiente con agua caliente y déjalos hidratar por aproximadamente 20 minutos hasta que estén suaves.
- Mientras tanto, en un sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- En un comal seco, tuesta ligeramente las especias (comino, clavo, pimienta y canela) por 1-2 minutos, hasta que liberen su aroma.
- En una licuadora, coloca los chiles hidratados, la cebolla, el ajo, las especias tostadas, el orégano, las hojas de laurel, el vinagre de manzana y 1 taza del agua de hidratación de los chiles. Licúa hasta obtener una pasta homogénea.
- Pasa el adobo por un colador fino para eliminar restos de piel y semillas, presionando con una cuchara para extraer todo el líquido y sabor.
Preparación de la carne:
- Corta la carne en trozos medianos (aproximadamente 5-7 cm) y colócala en un recipiente grande.
- Sazona la carne con sal y pimienta, frotando bien para que se impregne el sabor.
- Vierte el adobo sobre la carne y mezcla muy bien, asegurándote que todos los trozos queden completamente cubiertos.
- Cubre el recipiente y refrigera por al menos 6 horas, idealmente toda la noche, para que la carne absorba todos los sabores.
Cocción:
- Precalienta el horno a 150°C (300°F).
- En una olla grande y pesada con tapa que pueda ir al horno, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto.
- Retira la carne del adobo (reservando el adobo) y sella los trozos en la olla caliente, trabajando en tandas para no saturar la olla. El objetivo es dorarlos ligeramente por todos lados para concentrar sabores.
- Una vez sellada toda la carne, regresa todos los trozos a la olla y añade el adobo reservado, los tomates asados y triturados, y el agua o caldo hasta cubrir la carne.
- Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina por 10 minutos a fuego lento.
- Cubre la olla con papel aluminio y luego coloca la tapa. Transfiere al horno precalentado.
- Cocina en el horno por 3-4 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga fácilmente con un tenedor. A mitad de la cocción, verifica el nivel de líquido y añade más caldo si es necesario.
- Retira del horno, prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario.
Consejos para servir y almacenar
Forma tradicional de servir:
- Sirve la birria bien caliente en platos hondos.
- Acompaña con abundante cilantro picado, cebolla blanca finamente picada y limones.
- Ofrece tortillas de maíz calientes para hacer tacos o para acompañar.
- Algunos prefieren servir el caldo en un tazón aparte para mojar las tortillas o para beberlo entre bocados.
Variantes para servir:
- Tacos de birria: Sumerge tortillas de maíz en la grasa que flota en el caldo, rellena con carne desmenuzada, dobla y dora en un comal. Sirve con el consomé aparte para mojar.
- Quesabirria: Haz lo mismo que con los tacos de birria pero añade queso Oaxaca o queso Chihuahua derretible antes de doblar y dorar.
- Tortas de birria: Utiliza pan birote o telera, úntalo con un poco del caldo y rellena con la carne desmenuzada, cebolla, cilantro y aguacate.
Almacenamiento:
- La birria se conserva perfectamente en el refrigerador por 3-4 días, de hecho, muchos consideran que sabe mejor al día siguiente cuando los sabores se han integrado más.
- Para almacenar, deja que se enfríe completamente y guarda en recipientes herméticos.
- Para recalentar, hazlo a fuego lento en una cacerola, añadiendo un poco de caldo si es necesario para mantener la humedad.
- También puedes congelar la birria hasta por 3 meses. Descongela en el refrigerador durante la noche antes de recalentar.
Notas útiles
- Selección de carne: La combinación de chambarete (osobuco) y costilla da los mejores resultados porque el hueso aporta sabor y la médula enriquece el caldo. Si no encuentras estos cortes, puedes usar espaldilla (chuck roast) o falda (brisket).
- Nivel de picante: Ajusta la cantidad de chiles de árbol según tu preferencia de picor. Puedes eliminarlos por completo si prefieres una versión suave.
- Consistencia del caldo: Si deseas un caldo más espeso, puedes tomar 1 taza del caldo ya cocinado, licuarlo con 2-3 tortillas de maíz desmenuzadas y reincorporarlo a la olla.
- Cocción alternativa: Si no tienes horno, puedes cocinar la birria a fuego muy bajo en la estufa, asegurándote de revisar periódicamente para que no se seque, o usar una olla de cocción lenta (6-8 horas en bajo) o una olla de presión (45-60 minutos a presión).
- Grasa del caldo: La capa de grasa que se forma en la superficie del caldo es muy valorada para dar sabor. No la descartes; puedes apartarla para usar al hacer tacos de birria.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, aunque tradicionalmente la birria de Jalisco se hace con cabra o borrego, la versión con res es muy popular. También puedes usar una combinación de carnes como cerdo y res para obtener diferentes sabores y texturas.
¿Es necesario marinar la carne toda la noche? El tiempo de marinado es importante para que la carne absorba los sabores del adobo. Mínimo recomiendo 6 horas, pero si tienes prisa, al menos intenta marinar por 3-4 horas.
¿Puedo hacer esta receta menos picante? Absolutamente. Reduce o elimina los chiles de árbol y asegúrate de quitar completamente las venas y semillas de los demás chiles para una versión más suave pero igualmente sabrosa.
¿Qué puedo hacer si mi birria quedó muy líquida? Si deseas un caldo más espeso, puedes continuar la cocción con la olla destapada para que se reduzca, o usar el truco de licuar tortillas de maíz con un poco del caldo y reincorporar.
¿Puedo preparar esta receta con anticipación para una fiesta? ¡Definitivamente! De hecho, es ideal prepararla con 1-2 días de anticipación. Los sabores se intensifican con el reposo, y el día del evento solo necesitarás recalentarla.
Conclusión
La Birria de Res en Caldo es más que un platillo; es una tradición que une a familias y amigos alrededor de la mesa. Aunque requiere tiempo y dedicación, el resultado final vale cada minuto invertido. Los aromas que inundarán tu cocina, el sabor profundo del caldo y la ternura de la carne crearán una experiencia culinaria que querrás repetir.
Este platillo representa la esencia de la cocina mexicana: ingredientes sencillos transformados mediante técnicas tradicionales en algo extraordinario. Ya sea que prepares esta birria para una celebración especial o simplemente para consentir a tu familia, estoy seguro de que se convertirá en uno de tus platillos favoritos para compartir.
¡Anímate a prepararla y disfruta de esta joya gastronómica que ha conquistado paladares por generaciones!
¡Provecho!