¿Por qué te encantará esta receta?
Hay platillos que nos hacen sentir en casa desde el primer bocado, ¿a poco no? 🌸 Las Enchiladas de Espinaca, Champiñones y Queso Panela son justamente uno de esos tesoros de la cocina casera que combinan lo mejor de la tradición mexicana con un toque saludable y ligero.
Me acuerdo de la primera vez que probé una enchilada de verduras: mi abuelita solía decir que la cocina sin carne también tiene corazón, y tenía toda la razón. Esta versión con espinaca, champiñones y queso panela es perfecta para quienes buscan comer rico sin perder la esencia hogareña de la cocina de siempre.
Lo mejor es que no necesitas ingredientes complicados ni pasar horas frente a la estufa. En apenas 30 minutos tendrás un plato digno de compartir con la familia o de consentirte un domingo por la tarde. 🌮✨
Ingredientes
Aquí te dejo la lista completa, tal como si la anotaras en tu libreta de cocina:
- 10 tortillas de maíz (de preferencia recién hechas o calientitas de tortillería).
- 200 g de espinaca fresca, lavada y picada.
- 200 g de champiñones fileteados.
- 150 g de queso panela desmoronado.
- 2 jitomates maduros.
- 1 diente de ajo.
- 1/4 de cebolla blanca.
- 1 cucharada de chipotle molido o en adobo.
- 1 cucharadita de aceite vegetal.
- Sal al gusto.
Notas sobre sustituciones:
- Si no tienes queso panela, puedes usar queso fresco o incluso queso cottage para una versión más ligera.
- El chipotle se puede cambiar por chile guajillo o pasilla si prefieres un picor más suave.
- Para una versión sin lácteos, sustituye el queso por tofu firme desmoronado con un poco de sal.
Preparación paso a paso
Ahora sí, vamos a la parte divertida: cocinar. 💚
- Saltear el relleno
En una sartén calienta la cucharadita de aceite y agrega los champiñones fileteados. Cocina por unos 3 minutos hasta que empiecen a soltar su jugo. Añade la espinaca picada y deja que reduzca su volumen. Sazona con un poquito de sal. Reserva esta mezcla deliciosa que será el corazón de nuestras enchiladas. 👉 Tip de la abuela: si quieres que los champiñones tengan más sabor, agrégales unas gotitas de jugo de limón mientras se cocinan. - Preparar la salsa de jitomate y chipotle
En la licuadora coloca los jitomates, el ajo, la cebolla, el chipotle y media taza de agua. Licúa hasta obtener una mezcla tersa.
Pasa esta salsa a una ollita y cocínala a fuego medio durante 5 minutos, hasta que espese y el aroma invada tu cocina. Ajusta de sal al gusto. 👉 Consejo casero: si te gusta la salsa más picosa, añade un chile chipotle extra. - Calentar las tortillas
Pasa las tortillas por un comal bien caliente, solo unos segundos de cada lado. Esto evitará que se rompan al enrollarlas. - Armar las enchiladas
Toma una tortilla, coloca un poco de la mezcla de espinaca y champiñones, y enróllala con cariño. Repite el proceso con las demás tortillas hasta completar 10 enchiladas. - Servir y disfrutar
Coloca las enchiladas en un plato, báñalas con la salsa de jitomate y chipotle, y espolvorea encima el queso panela desmoronado.
¡Y listo! Ya tienes tus Enchiladas de Espinaca, Champiñones y Queso Panela listas para disfrutar. 🌮
Consejos para servir y conservar
- Acompaña las enchiladas con un clásico arroz rojo o unos frijoles de la olla. También puedes ponerles una ensalada fresca de nopalitos para un contraste delicioso.
- Si preparas más cantidad y quieres guardarlas, lo ideal es mantener la salsa aparte y ensamblar las enchiladas justo antes de servir. Así evitas que las tortillas se aguaden.
- Se conservan en el refrigerador hasta por 3 días. Solo recalienta en el comal o en microondas antes de comer.
Notas útiles y variaciones
Estas enchiladas son muy versátiles. Aquí te comparto algunas ideas para adaptarlas a tu gusto o a necesidades especiales:
- Versión vegana: sustituye el queso panela por tofu o por un queso vegano rallado.
- Sin gluten: asegúrate de que las tortillas sean 100% de maíz y no mezcladas con harina de trigo.
- Con proteína extra: agrega tiras de pechuga de pollo cocida o un poco de carne deshebrada para quienes prefieren un platillo más contundente.
- Más cremosas: añade una cucharada de crema mexicana ligera encima justo antes de servir.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Puedo usar espinaca congelada?
Sí, solo descongélala bien y exprime el exceso de agua antes de cocinarla.
2. ¿Qué tipo de champiñones es mejor?
Los blancos son los más comunes y económicos, pero si consigues portobello, el sabor será aún más intenso.
3. ¿Se pueden hacer con tortillas de harina?
Claro, aunque el resultado será distinto: más suave y con un sabor menos tradicional.
4. ¿Qué hago si me sobra salsa?
Guárdala en un frasco hermético en el refrigerador y úsala para chilaquiles, huevos al chipotle o hasta como aderezo para tostadas.
5. ¿Son enchiladas muy picantes?
Depende de cuánto chipotle agregues. La receta base tiene un picor medio, perfecto para toda la familia.
Información nutricional
Estas Enchiladas de Espinaca, Champiñones y Queso Panela son una opción ligera y balanceada:
- Ricas en fibra gracias a las espinacas y los champiñones.
- Buena fuente de proteína vegetal por el queso panela.
- Bajas en grasa si usas poco aceite y queso fresco.
- Apropiadas para niños, ya que no son muy picantes (ajustando el chipotle).
En promedio, cada porción (2 enchiladas) aporta unas 250-300 calorías, dependiendo del queso y la cantidad de salsa utilizada.
Conclusión y llamada a la acción
Las Enchiladas de Espinaca, Champiñones y Queso Panela son una prueba de que la comida mexicana puede ser reconfortante, saludable y deliciosa al mismo tiempo. Son perfectas para un almuerzo en familia, una cena ligera o para sorprender a tus amigos con un toque casero lleno de amor.
Te invito a que prepares esta receta en casa y la adaptes a tu gusto. 💚 Si te animas, cuéntame cómo te quedaron o comparte tu propia versión. Y si tienes a alguien especial que disfrute de la comida mexicana, mándale esta receta: seguro le sacarás una sonrisa. 🌮✨