Las galletas keto de coco, almendra y limón son el snack perfecto para quienes buscan una opción dulce, saludable y sin azúcar. Estas galletas combinan la textura crujiente de la harina de almendra con el toque refrescante del limón y la dulzura natural del coco rallado. Son ideales para acompañar un café, como un snack entre comidas o para satisfacer un antojo sin salirte de tu estilo de vida low carb.
¿Por qué te encantará esta receta?
- Baja en carbohidratos: Perfecta para quienes siguen una dieta keto o baja en carbohidratos.
- Fácil de preparar: Solo necesitas unos minutos para mezclar los ingredientes y hornearlas.
- Sin azúcar refinada: Endulzadas con eritritol u otro endulzante keto de tu elección.
- Sabor refrescante y delicioso: La combinación del limón y el coco les da un toque único y exquisito.
- Textura perfecta: Crujientes por fuera y suaves por dentro.
Ingredientes
Para preparar estas deliciosas galletas keto, necesitarás:
- 1 taza de harina de almendra 🌰
- 1/2 taza de coco rallado sin azúcar 🥥
- 1/3 taza de eritritol o el endulzante keto que prefieras 🍬
- 1 huevo 🥚
- Ralladura de 1 limón 🍋
- 2 cucharadas de jugo de limón 🍋
- 1/4 taza de aceite de coco derretido 🫒
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla 🌿
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C y prepara una bandeja con papel encerado o un tapete de silicona.
- Mezcla los ingredientes secos (harina de almendra, coco rallado, eritritol y polvo para hornear) en un bowl grande.
- Agrega los ingredientes húmedos: huevo, aceite de coco derretido, jugo y ralladura de limón, y la esencia de vainilla. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Forma las galletas: toma porciones pequeñas de masa, haz bolitas y aplánalas ligeramente.
- Coloca en la bandeja dejando un pequeño espacio entre cada una.
- Hornea por 12-15 minutos o hasta que estén doraditas en los bordes.
- Deja enfriar completamente antes de servir. Las galletas se endurecen un poco más al enfriarse.
Consejos para servir y almacenar
- Sírvelas con un café o un té caliente para disfrutar de su textura y sabor.
- Almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días.
- Para mayor frescura, refrigéralas y caliéntalas unos segundos antes de comerlas.
- Congelación: Puedes guardarlas en el congelador hasta por 2 meses. Sácalas con anticipación para que se descongelen a temperatura ambiente.
Notas útiles
- Si prefieres un toque más dulce, ajusta la cantidad de endulzante a tu gusto.
- Puedes sustituir el aceite de coco por mantequilla derretida si lo deseas.
- Para una versión más crujiente, hornea por unos minutos extra vigilando que no se quemen.
- Agregar semillas de chía o almendras picadas les da un extra de textura y nutrientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro endulzante en lugar de eritritol?
Sí, puedes usar monk fruit, stevia o cualquier endulzante keto que prefieras. Ajusta la cantidad según tu gusto.
¿Se pueden hacer sin huevo?
Puedes probar sustituyendo el huevo con una cucharada de semillas de lino mezcladas con 3 cucharadas de agua. Deja reposar 10 minutos antes de usar.
¿Qué textura tienen estas galletas?
Son ligeramente crujientes por fuera y suaves por dentro. Si las prefieres más crujientes, hornéalas un poco más tiempo.
¿Se pueden hacer con harina de coco en lugar de almendra?
La harina de coco absorbe más líquido, por lo que tendrías que ajustar la cantidad y agregar más huevo para obtener una buena textura.
Conclusión
Las galletas keto de coco, almendra y limón son una excelente opción para disfrutar de un postre saludable sin remordimientos. Son fáciles de hacer, deliciosas y perfectas para cualquier ocasión. Anímate a prepararlas y cuéntanos en los comentarios cómo te quedaron. ¡Seguro se convertirán en una de tus recetas favoritas!