El Lomo Saltado es una de las joyas culinarias más preciadas de la cocina peruana, un plato que refleja perfectamente la fusión entre las tradiciones culinarias chinas y peruanas en lo que se conoce como cocina chifa. Esta receta te llevará a preparar un delicioso plato donde los trozos de carne tierna se combinan con verduras crujientes y papas fritas, todo bañado en una salsa llena de sabor.
Por qué te encantará esta receta
El Lomo Saltado es mucho más que un simple plato de carne salteada. Es una experiencia gastronómica completa que despierta todos tus sentidos desde el primer bocado. ¿Por qué deberías animarte a prepararlo?
- Es un plato rápido de preparar, ideal para esas noches cuando quieres impresionar pero no tienes mucho tiempo
- La combinación de sabores intensos entre el sillao (salsa de soya), el vinagre y las especias crea un perfil de sabor único
- Tiene una textura perfectamente equilibrada entre lo crujiente de las verduras y lo tierno de la carne
- Es versátil, puedes adaptarlo según tus preferencias o lo que tengas en tu despensa
- Representa una verdadera fusión cultural en tu plato, transportándote a Perú con cada bocado
La magia del Lomo Saltado está en su técnica de cocción a fuego alto y rápido, lo que preserva los jugos de la carne y mantiene las verduras crujientes. Es un plato que celebra los ingredientes frescos y el equilibrio de sabores, características típicas de la cocina peruana.
Ingredientes
Para la marinada:
- 600g de lomo fino de res, cortado en tiras finas
- 3 cucharadas de sillao (salsa de soya)
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 dientes de ajo finamente picados
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Para el salteado:
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla roja grande, cortada en gajos
- 2 tomates firmes, cortados en gajos
- 2 ajíes amarillos (o pimientos amarillos), sin semillas y cortados en tiras
- 1 ají rojo (o pimiento rojo), sin semillas y cortado en tiras
- 3 cucharadas de culantro fresco picado (cilantro)
- 2 cebollas verdes (o cebollín), picadas en diagonal
Para acompañar:
- 4 papas medianas, cortadas en bastones y fritas
- 2 tazas de arroz blanco cocido
Instrucciones
Paso 1: Preparar la carne
- En un bowl grande, coloca las tiras de carne y agrega el sillao, el vinagre, el comino, el orégano, el ajo picado, sal y pimienta.
- Mezcla bien para que la carne quede completamente cubierta por la marinada.
- Deja reposar por al menos 30 minutos (aunque idealmente 1-2 horas) en el refrigerador.
Paso 2: Preparar los acompañamientos
- Mientras la carne se marina, prepara el arroz según las instrucciones del paquete.
- Lava, pela y corta las papas en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Fríe las papas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y reserva.
Paso 3: El salteado
- Calienta un wok o una sartén grande a fuego muy alto hasta que humee ligeramente.
- Agrega 2 cucharadas de aceite y, cuando esté bien caliente, añade la carne marinada en pequeñas porciones para no enfriar demasiado la sartén.
- Saltea la carne rápidamente durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que esté dorada por fuera pero jugosa por dentro. Retira y reserva.
- En la misma sartén, agrega una cucharada más de aceite si es necesario.
- Añade la cebolla roja y saltea durante 1 minuto hasta que comience a ablandarse.
- Incorpora los ajíes o pimientos y saltea por 1 minuto más.
- Finalmente, agrega los tomates y saltea todo junto por solo 30 segundos más.
- Devuelve la carne a la sartén, añade las papas fritas y mezcla suavemente con movimientos envolventes para integrar todos los ingredientes sin romper las papas.
- Apaga el fuego y espolvorea con el culantro y las cebollas verdes.
Paso 4: Servir
- Sirve inmediatamente acompañado de arroz blanco.
- Tradicionalmente se sirve en platos calientes para mantener la temperatura ideal del plato.
Consejos para servir y almacenar
Para servir:
- El Lomo Saltado se debe servir inmediatamente después de prepararlo para disfrutar de todas sus texturas.
- Acompaña con una salsa criolla peruana (cebolla roja, ají y limón) para un toque extra de sabor.
- Puedes añadir unas rodajas de aguacate a un lado del plato para darle un toque de cremosidad.
- Una copa de vino tinto robusto como un Malbec o Carmenère realza perfectamente los sabores de este plato.
Para almacenar:
- Si tienes sobrantes, guarda la carne con las verduras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.
- Las papas fritas es mejor desecharlas ya que se volverán blandas. Si quieres guardar el plato, separa las papas.
- Para recalentar, usa preferentemente una sartén a fuego medio para mantener las texturas, en lugar del microondas.
- Si planeas prepararlo con anticipación, puedes tener todos los ingredientes cortados y la marinada lista, pero el salteado debe hacerse justo antes de servir.
Notas útiles
- La clave del éxito de este plato está en el fuego alto y la cocción rápida. No cocines la carne demasiado tiempo o se volverá dura.
- Si no encuentras ají amarillo, puedes sustituirlo por pimiento amarillo y añadir un poco de pasta de ají amarillo que se puede encontrar en tiendas de productos latinos.
- El punto de cocción ideal para la carne es término medio, así se mantiene jugosa.
- Si deseas una versión más ligera, puedes hornear las papas en lugar de freírlas.
- El auténtico Lomo Saltado lleva vinagre de vino tinto, pero puedes sustituirlo por vinagre de manzana si es necesario.
- Algunos cocineros añaden un chorrito de pisco (aguardiente peruano) al final para darle un toque especial de sabor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, aunque el lomo fino es ideal por su terneza, puedes usar otros cortes como solomillo o incluso bistec de paleta. Solo asegúrate de cortarlos finamente y en contra de la fibra para mantener la terneza.
¿Es un plato picante?
El nivel de picante depende de los ajíes que utilices. La receta tradicional lleva ají amarillo peruano que tiene un picante medio. Si preparas la receta con pimientos dulces, no será picante.
¿Puedo preparar una versión vegetariana?
¡Claro! Puedes sustituir la carne por champiñones portobello cortados en tiras o tofu firme previamente marinado. El proceso de preparación sería el mismo.
¿Es necesario freír las papas?
Las papas fritas son parte de la receta tradicional y aportan un contraste textural importante. Sin embargo, también puedes usar papas hervidas o al horno para una versión más saludable.
¿Cuánto tiempo puedo marinar la carne?
Mínimo 30 minutos, pero idealmente entre 1 y 2 horas. No se recomienda marinar más de 4 horas ya que el vinagre podría comenzar a “cocinar” la carne.
Conclusión
El Lomo Saltado es un verdadero embajador de la cocina peruana en el mundo, un plato que demuestra cómo las influencias culturales pueden crear algo extraordinario cuando se combinan con ingredientes locales y técnicas tradicionales. Esta receta te permite traer un pedacito de Perú a tu mesa, con sabores intensos y texturas contrastantes que harán las delicias de todos los comensales.
Lo mejor de todo es que, a pesar de su complejidad de sabores, es un plato relativamente sencillo de preparar una vez que tienes todos los ingredientes listos. Es perfecto tanto para una cena informal entre semana como para impresionar a tus invitados en una ocasión especial.
Así que, ¿a qué esperas? Guarda esta delicia en tu repertorio culinario y sorprende a tus seres queridos con un viaje gastronómico a Perú sin salir de casa. ¡Buen provecho!