El mole de pollo estilo Michoacán es una de esas recetas que abrazan el alma con cada bocado. Su sabor profundo, especiado y ligeramente dulce, es el resultado de una combinación de ingredientes que han sido cuidadosamente elegidos y preparados para ofrecerte una experiencia verdaderamente mexicana. Este platillo es perfecto para reuniones familiares, celebraciones o simplemente para darte un gusto especial.
Por qué te encantará esta receta
Este mole no es cualquier mole. Es una explosión de sabores que rinde homenaje a la riqueza de la cocina tradicional michoacana. Lo que hace único a este platillo es el equilibrio entre los chiles secos, las semillas, el toque dulce de las pasas y el chocolate, y la suavidad del pollo cocido en su propio caldo.
Si alguna vez has probado el mole en casa de una abuela mexicana, sabrás que no hay comparación. Este mole te llevará de regreso a esos momentos: es casero, aromático y reconfortante. Además, aunque el proceso tiene varios pasos, te aseguramos que es muy sencillo si sigues las instrucciones paso a paso.
Prepárate para llenar tu cocina de aromas increíbles y tu mesa de sonrisas.
Ingredientes
Para el mole:
- 4 chiles anchos
- 4 chiles pasilla
- 2 chiles mulatos
- 1 chile guajillo
- ½ taza de cacahuates
- ¼ taza de almendras
- ¼ taza de ajonjolí
- ¼ taza de semillas de calabaza
- 1 trozo de canela (aprox. 5 cm)
- 3 clavos de olor
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 tomates
- ½ tortilla de maíz (opcional, para espesar)
- ½ taza de pasas
- 1 trozo de chocolate mexicano (unos 40 g)
- 3 tazas de caldo de pollo (aproximadamente)
- ¼ taza de aceite o manteca
- Sal al gusto
- ½ cucharadita de pimienta
Para el pollo:
- 1 pollo entero, troceado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
💡 Una vez que reúnas estos ingredientes, estarás listo para crear un platillo lleno de historia y sabor.
Instrucciones
1. Cocinar el pollo
- En una olla grande, coloca el pollo troceado junto con la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y suficiente agua para cubrirlo.
- Cocina a fuego medio durante unos 45 minutos, hasta que el pollo esté suave y bien cocido.
- Retira el pollo y reserva el caldo, que será esencial para preparar el mole.
2. Preparar el mole
- Asa todos los chiles (ancho, pasilla, mulato y guajillo) en un sartén caliente, sin aceite. Hazlo con cuidado para que no se quemen.
- Una vez asados, retira las semillas y las venas de los chiles.
- En la misma sartén, tuesta las almendras, cacahuates, semillas de calabaza y ajonjolí hasta que estén doraditos.
- Después, tuesta los dientes de ajo, la cebolla cortada en trozos y los tomates hasta que estén bien dorados por fuera.
- Coloca todos estos ingredientes en la licuadora junto con la canela, los clavos, las pasas, la tortilla de maíz (si decides usarla), el chocolate mexicano y el caldo de pollo.
- Licúa todo hasta obtener una salsa espesa, homogénea y aromática.
3. Cocinar el mole
- En una olla grande, calienta el aceite o manteca a fuego medio.
- Vierte la mezcla licuada y cocina durante 10 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
- Si el mole está muy espeso, agrega más caldo de pollo hasta alcanzar la consistencia deseada: debe ser espeso pero no seco.
4. Integrar el pollo
- Agrega el pollo cocido (puedes desmenuzarlo si prefieres) al mole.
- Cocina todo junto durante 10-15 minutos para que el pollo se impregne de los sabores del mole.
5. Rectificar el sabor
- Prueba el mole y ajusta con sal y pimienta al gusto.
- Si deseas un toque más dulce, puedes añadir un poco más de chocolate mexicano.
Consejos para servir y almacenar
- Sirve el mole de pollo bien caliente, acompañado de arroz blanco y tortillas de maíz recién hechas. ¡No hay combinación más rica!
- Para presentarlo, puedes espolvorear un poco de ajonjolí tostado encima para darle un toque tradicional.
- Si te sobra, refrigéralo en un recipiente hermético por hasta 4 días. También puedes congelarlo por hasta 2 meses; solo asegúrate de calentar a fuego bajo al recalentarlo para conservar su textura y sabor.
Notas útiles
- ¿No tienes todos los chiles? Puedes usar más de uno si te falta otro. Lo importante es mantener el equilibrio entre los sabores dulces y los tostados.
- ¿No encuentras chocolate mexicano? Sustitúyelo con una onza de chocolate oscuro con bajo contenido de azúcar.
- La tortilla es opcional, pero ayuda a espesar el mole si te queda muy líquido.
- Tostar los ingredientes no solo intensifica su sabor, también ayuda a que el mole tenga una textura más rica.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta sin usar pollo?
Sí, puedes usar carne de cerdo o incluso tofu si deseas una versión vegetariana. El mole combina bien con muchas proteínas.
¿Puedo usar caldo de pollo comercial?
Es mejor usar el caldo del pollo que cocinaste, ya que tendrá más sabor. Pero en caso de apuro, un caldo de buena calidad también funcionará.
¿Puedo preparar el mole con anticipación?
¡Claro! De hecho, muchos dicen que el mole sabe mejor al día siguiente. Guarda la salsa por separado o ya con el pollo integrado.
¿Es muy picante este mole?
No, es más bien especiado y ligeramente dulce. Si quieres más picante, puedes agregar un chile de árbol o dos.
Conclusión
El mole de pollo estilo Michoacán es una joya de la gastronomía mexicana que vale la pena preparar en casa. No solo es un platillo lleno de sabor y tradición, sino que también es una forma de reunir a la familia en torno a la mesa. Con ingredientes fáciles de encontrar y pasos bien explicados, puedes lograr un resultado que impresionará a todos.
Anímate a probar esta receta y compártela con quienes más quieres. Porque, como dicen en México, el mole se disfruta mejor cuando se comparte ❤️.