¿Buscas una receta saludable, deliciosa y perfecta para cualquier momento del día? Estos Muffins de Cottage con Limón y Frambuesa son una combinación perfecta de frescura cítrica, dulzura natural y textura jugosa que te encantará. Ideales para desayunos rápidos, meriendas energéticas o postres ligeros, esta receta no solo es fácil de preparar, sino que también es baja en carbohidratos y rica en proteína. ¡Sigue leyendo y descubre por qué estos muffins serán tus nuevos favoritos!
🥰 Por qué te encantará esta receta
Hay muchas razones para amar estos muffins saludables:
- Sabor único: la mezcla del queso cottage con el limón y las frambuesas crea una explosión de sabores entre lo ácido y lo dulce, con una textura suave por dentro y ligeramente dorada por fuera.
- Fáciles y rápidos: en solo 10 minutos puedes tenerlos listos para hornear.
- Ingredientes nutritivos: están hechos con harina de avena o de almendra, sin azúcar refinada y con alto contenido proteico gracias al queso cottage.
- Aptos para muchas dietas: si usas edulcorante sin calorías, son perfectos para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos, keto o sin gluten (si eliges la harina de almendra).
✨ Muffins frescos y jugosos, con un toque cítrico que despierta el paladar. ¡Un snack delicioso que además cuida tu salud!
📝 Ingredientes
Para preparar 8 muffins necesitarás:
- 1 taza de queso cottage
- 2 huevos
- 1/2 taza de harina de avena o de almendra
- Ralladura de 1 limón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 taza de frambuesas (frescas o congeladas)
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Edulcorante al gusto (stevia, eritritol, monk fruit…)
- 1 pizca de sal
- Aceite de coco para engrasar los moldes
👩🍳 ¿Ya te imaginas el aroma a limón y vainilla saliendo del horno? ¡Sigue leyendo para saber cómo hacerlos!
👨🍳 Instrucciones
Paso a paso para que tus muffins queden perfectos:
- Precalienta el horno a 180 °C para que esté bien caliente al momento de hornear.
- En un bol grande, mezcla el queso cottage con los huevos, la ralladura de limón, el jugo de limón y la vainilla. Usa un tenedor o batidor manual hasta que todo quede bien integrado.
- Agrega la harina, el polvo de hornear, la sal y el edulcorante. Mezcla suavemente hasta que tengas una masa homogénea y sin grumos.
- Incorpora las frambuesas con cuidado. Si usas frambuesas congeladas, agrégalas directamente sin descongelar para evitar que tiñan demasiado la mezcla.
- Engrasa ligeramente los moldes para muffins con aceite de coco.
- Vierte la mezcla en los moldes, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Esto permitirá que suban sin desbordarse.
- Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que estén doraditos por encima y firmes al tacto.
- Saca del horno y deja enfriar unos minutos antes de desmoldarlos.
🧁 ¡Y listo! Muffins tiernos, jugosos y con un aroma irresistible.
🍽️ Consejos para servir y almacenar
Estos muffins son deliciosos por sí solos, pero puedes llevarlos al siguiente nivel:
- Sírvelos con una cucharadita de yogur natural por encima y unas frambuesas frescas. Quedan como un mini pastel individual.
- También puedes espolvorear un poco de coco rallado sin azúcar o unas hojitas de menta fresca para darles un toque especial.
Para conservarlos:
- Guarda los muffins en un recipiente hermético en la nevera hasta por 4 días.
- Si quieres hacer una tanda grande, ¡puedes congelarlos hasta por 1 mes! Solo espera que enfríen completamente, colócalos en bolsitas o recipientes y guárdalos en el congelador. Para consumirlos, déjalos descongelar a temperatura ambiente o caliéntalos unos segundos en el microondas.
🧠 Notas útiles
- ¿Queso cottage granulado? Puedes licuarlo o triturarlo un poco antes de mezclar si prefieres una textura más suave.
- ¿Harina de avena o almendra? Ambas funcionan bien, pero la de almendra hace los muffins más jugosos y aptos para una dieta low carb.
- ¿Frambuesas demasiado ácidas? Puedes sustituirlas por arándanos o trocitos de fresa si lo prefieres.
- Si te gusta lo dulce, prueba añadir chips de chocolate blanco (sin azúcar) junto con las frambuesas. ¡Una delicia!
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el queso cottage?
Sí. Puedes usar ricota light o yogur griego natural espeso como alternativa, aunque la textura final será un poco diferente.
¿Se pueden hacer sin huevo?
Sí, aunque perderán parte del valor proteico. Puedes usar 1/4 taza de puré de manzana o un “huevo” de chía (1 cucharada de chía + 3 de agua por cada huevo) por sustitución.
¿Puedo hacerlos en molde grande?
Claro. Puedes verter la mezcla en un molde para pan o pastel pequeño y hornear de 30 a 35 minutos. Solo revisa el centro con un palillo para asegurarte de que esté bien cocido.
¿Son aptos para niños?
¡Totalmente! No llevan azúcar refinada y son una excelente fuente de proteína y fibra. Solo asegúrate de ajustar el edulcorante a su gusto.
💬 Conclusión
Los Muffins de Cottage con Limón y Frambuesa son la opción ideal si buscas algo rico, saludable y fácil de preparar. Con ingredientes simples, puedes crear un snack nutritivo que complacerá tanto a grandes como a pequeños. Además, puedes personalizarlos con los sabores que más te gusten.
Ya sea que los disfrutes con una taza de té por la tarde o como desayuno antes de empezar el día, estos muffins tienen todo lo que necesitas: sabor, frescura y bienestar.
💡 ¿Ya los probaste? Cuéntame en los comentarios si los preparaste o si les hiciste algún cambio. ¡Me encantaría saber tu versión!